HACCP titolari attività semplice

Il corso HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è modulato intorno al processo di controllo che mira a prevenire la contaminazione degli alimenti, sia di natura biologica che chimica o fisica, attraverso il monitoraggio dei “punti della lavorazione” degli stessi in cui si prospetta un pericolo di contaminazione.
In Italia dal 2005, dopo l’abrogazione del Libretto Sanitario, per addetti e titolari di attività alimentari è stata istituita l’obbligatorietà della partecipazione, idoneamente documentata, a corsi di formazione di base che rilasciano la certificazione di abilitazione a lavorare con gli alimenti.
In relazione alla natura dell’esercizio e delle mansioni imputabili al lavoratore, la legge prevede distinzione tra attività semplici e attività complesse e tra Addetti e Responsabili dei Piani di Autocontrollo.

I unità formativa: di base, comune a tutti:

a) Rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici, microbiologici e loro prevenzione;

b) Metodi di autocontrollo e principi del sistema HACCP;

c) Obblighi e responsabilità dell’industria alimentare.

II unità formativa: riservata ai titolari e ai responsabili dei piani di autocontrollo:

a) Le principali parti costitutive di un piano di autocontrollo;

b) Identificazione dei punti critici, loro monitoraggio e misure correttive;

c) Le procedure di controllo delocalizzate e le GMP.

III unità formativa: di base, comune a tutti

a) conservazione alimenti;

b) approvvigionamento materie prime;

c) pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature;

d) igiene personale.

Il corso è rivolto a coloro che sono Titolari di imprese Alimentari e/o Responsabili dei piani di Autocontrollo di attività alimentari SEMPLICI e che abbiano una conoscenza della lingua italiana di livello non inferiore al Livello B1