Agroalimentare e Ristorazione

Formazione per alimentaristi HACCP - MODULO B - Livello 2

ESCLUSIVA SOCI CNA

Descrizione

Il Modulo Accesso Alimentare B – Livello 2 – è un corso obbligatorio per tutti i soggetti che lavorano o intendono lavorare nell’ambito alimentare, quali ad es. quelli operanti in strutture soggette alla notifica di cui all’art 6 c.2 del Reg CE 852/04. E’ necessario per accedere al modulo C.

Al termine dei corsi di formazione viene rilasciato un attestato di frequenza al personale alimentarista che ha superato con profitto la prova finale di verifica dell’apprendimento. Ai fini del rilascio dell’attestato sono ammessi alla verifica delle competenze acquisite i partecipanti che abbiano frequentato almeno il 90% del monte ore complessivo del percorso formativo.

Cosa cambia rispetto alla vecchia formazione HACCP?

Il corso di formazione per alimentaristi HACCP – MODULO B risponde alle normative più recenti in materia di sicurezza alimentare. Rispetto alla vecchia formazione HACCP, questo corso è aggiornato ai nuovi regolamenti europei e italiani, con particolare attenzione alla prevenzione della contaminazione da allergeni e alle buone pratiche di igiene e conservazione degli alimenti.

Il Modulo Accesso Alimentare B è un corso obbligatorio per tutti i soggetti che lavorano od intendono lavorare nell’ambito alimentare, quali ad es. quelli operanti in strutture soggette alla notifica di cui all’art 6 c.2 del Reg CE 852/04. Ai fini dell’assolvimento dell’obbligo formativo del Modulo B, si ritiene valido l’attestato conseguito attraverso il corso organizzato da uno dei seguenti soggetti:

Regione Toscana;

Agenzie accreditate;

Imprese alimentari nei confronti del proprio personale addetto.

E’ necessario aver conseguito il corso di formazione per alimentaristi HACCP – modulo A (M.A.A.) – Livello 1 per conseguire il modulo B.

Programma

Igiene personale: procedure di controllo comportamentale;

Igiene Ambientale: principi di pulizia e sanificazione dei locali, delle attrezzature e controllo infestanti;

Valutazione del rischio connesso alle diverse fasi del ciclo di produzione degli alimenti con riferimento a diete speciali per allergie ed intolleranze alimentari, i rischi fisici (es soffocamento), malattie a trasmissione alimentare e gestione dei materiali ed oggetti a contatto con gli alimenti;

Modalità di contaminazione degli alimenti e ruolo dell’alimentarista nella prevenzione delle malattie
trasmesse da alimenti e tecniche di conservazione.

Requisiti

A chi è rivolto:

Cuochi (ristorazione collettiva, aziendale, scolastica compresi asili nido, centri di produzione pasti, ristoranti e affini, rosticcerie);

Pasticceri;

Gelatai (produzione);

Addetti alle gastronomie (produzione e vendita);

Addetti alla produzione di paste alimentari (fresche e secche);

Addetti alla lavorazione del latte e dei formaggi (esclusi addetti alla stagionatura e mungitori);

Addetti alla macellazione, sezionamento, lavorazione, trasformazione e vendita delle
carni, del pesce e dei molluschi;

Addetti alla produzione di ovoprodotti;

Addetti all’impiego di funghi epigei spontanei freschi e/o diversamente conservati;

Addetti all’impiego di additivi, aromi, enzimi;

Molitori, tostatori ed altri operatori di settori produttivi che per materia prima e/o processo produttivo possano manifestare rischio relativo alla presenza di micotossine, acrilammide ed altri contaminanti xenobiotici;